サフランの特徴や育て方、香りの印象や用途等の紹介【秋咲きクロッカス】

原産: 科:アヤメ(Iridaceae) 属:クロッカス(Crocus) 種:サフラン(sativus) 別名:薬用サフラン／秋咲きクロッカス(autumn crocus)／サフラン・クロッカス(saffron crocus) 分類:多年草 開花時期:10月～12月 花の色:紫色● 葉色:緑色● 香る部位:雌しべ 草丈:10～30cm 花言葉:9月11日／11月4日 誕生花:「歓喜」「喜び」「陽気」「節度の美」
花壇土	鉢土	水やり
肥料	剪定	夏越し
冬越し	増やし方	病気

サフランは学名Crocus sativus、 別名「秋咲きクロッカス(autumn crocus)」や「薬用クロッカス」とも呼ばれる多年草です。クロックスは野生で見られる種ではありません、栽培化されたもので、恐らくCrocus cartwrightianusを祖先とした種です。

サフランの語源(由来)

1. 属名のクロックス(Crocus)の由来は古代ギリシャ語の「κρόκος」からきています。
2. 種小名のサティバス(sativus)は「栽培の／栽培された」を意味しておりサフランが栽培化されている事に由来します
3. 英名のサフランの由来は遡るとアラビア語の「az-za’faran(黄色)」からきていると言われており、また12世紀の古フランスでは「safran」とよばれていました

サフランの特徴(魅力)

サフランは地面下の根茎に栄養を溜め込み肥大化する根茎(球茎)があり、花が種を付けない代わりに、この根茎(球茎)が増える事で栄養繁殖します。葉は非常に細く線形で長さは10～30cmあり、全て根茎(球茎)から出る根生葉で通常5～15本あります。花は1つの根茎(球茎)から1個から4個の短い花茎を伸ばし各花茎の頂部に一個の花を上向きに咲かせます。花は直径約3～5cmで紫色の花被片が通常6個あり、三本ある赤色(橙色)の雌しべ(花柱)が収穫され調味料等に利用されます。

開花時期は中秋から初冬、花色は紫色、個々の花は直径約3～5cmで花被片が6個あり、花序は単頂花序です。草姿は高さ約10(30)cm × 幅は約10(30)cmまで成長します。葉色は緑色、葉身は線形で長さ10～30cmあり、葉序は根生葉につきます。

サフランの香りと効果

サフランは花の雌しべに「干し草」や「スパイス」等を連想させるサフラン独特の香りをもっており、口に入れるとスパイシーな「苦味」と「甘味」等の風味(フレーバー)を感じさせます。サフランの香りの由来となる精油は百数十種あると言われますが、サフランの香りを決めている重要な精油は「サフラナール」です。

サフラナールの香りは「サフラン」「干し草」「スパイス」「樟脳」等に例えられるスパイシーな香りがあり、風味(フレーバー)はスパイシーで甘味と苦味を感じさせます。一般に植物ではサフラン等に含まれており、精油は食品等に利用されています。サフラナールの精油の効果には「抗がん作用」「抗酸化作用」「抗炎症作用」「抗うつ作用」「男性機能改善」等があります。

サフランの栽培

園芸では、足元で上向きに咲く紫色の花を鑑賞する目的だったり、雌しべ(花柱)を収穫する目的で育てられます。育てる際は、1番に夏の多湿に気をつけないといけません。夏の休眠期に降る雨は病気を招き、球根を腐敗させる原因ともなります。対策としては管理のしやすい鉢植えで育てて雨が続く時期は軒下などで管理したり、夏の時期は涼しい冷暗所で根茎(球茎)を管理して晩夏もしくは初秋に植える等するのもいいでしょう。増やし方は、数年に1度のペースで休眠期に根茎(球茎)を掘りあげて分球を行います。

クロッカスの主な種と園芸品種は下のリンクから紹介しています。

クロッカスの珍しい種類、主な種とおすすめの園芸品種の紹介【2021】

花壇の土づくり サフランは日光のよく当たる場所で最もよく成長して最高の開花を見せます。植える場所は、直射日光が6時間以上当たる日向もしくは、3時間～5時間の半日影までに植える事が出来ます。 サフランは水捌けがよい適度に肥沃な土壌を好みます。雨などが降った後もジメジメした過湿が続く様な粘土質な土壌は病気をまねくため避けましょう。植付けの前に土壌診断を行い、土質が悪い場合は必要に応じて通気性を高めるパーライトや軽石等を入れ、肥沃さを高める堆肥等の改良用土を入れて土壌を改善するといいでしょう。 根茎(球茎)を植える深さは植える地域や生産者によって3～15cmと様々です。基本的には根茎(球茎)の大きさの2倍の深さに植えるといいでしょう。	鉢土づくり サフランは日当りの良い場所で管理して、培養土は通気性のよい土を使いましょう。 自作する場合は’赤玉土5割＋腐葉土3割＋パーライト2割＋元肥’を混ぜた培養土がおすすめです。
水やりの仕方 サフランの水やりで気を付ける事は夏の休眠期に水やりを行わず乾燥気味に管理する事です。この時期に湿気が多いと根茎(球茎)が腐敗する原因になります。 また乾燥に強いため、地植えしている場合は一度根付くと水やりは基本的に不要で降水のみで育てられます。 鉢植えで育てていたり、降水がなく乾燥が続いたりする場合等は、土の表面もしくは表層が乾いてきたタイミングで水やりを行うといいでしょう。	肥料の与え方 サフランは植え付け時に堆肥と元肥を入れて育てます。 定着した株も肥沃な土壌であれば、肥料は不要です。土壌の状況に応じて、秋に1度緩効性肥料を与えましょう。

剪定のやり方 サフランは花が終わったら花を取り除き、葉の成長を促して根茎(球茎)に栄養を蓄えさせましょう。	夏越しする方法 サフランは夏の暑さを問題としませんが、夏に降る雨を非常に苦手にしており致命的になる事が多いです。 夏の間、鉢植えで育てている場合は軒下等に移動して雨に当てない工夫をするといいでしょう。地植えしている場合は排水性を高め浸水しないようにしておきましょう。 また夏を避けて、晩夏もしくは秋の初めに根茎(球茎)を植え付けるのも1つの策になります。
冬越しする方法 Hardiness:6b～9a サフランは耐寒性が高く冬越しの準備をする必要は基本的にありません。	挿し木や株分けで増やす サフランは分球によって増やす事ができます。 分球の方法 サフランは数年に1度、初夏に根茎(球茎)を掘りあげて分球します。分球した根茎(球茎)は、そのまま植え付けるか秋に植え直す事が出来ます。
播種で増やす サフランの種蒔の方法 播種時期: 発芽適温:約 発芽日数:約 光条件:	植物の病気 サフランの病気 軟腐病 菌核病 球茎腐敗病 サフランの害虫